Tiedät, että pizzan jättäminen yöksi keittiön pöydälle ja sen syöminen seuraavana aamuna ei luultavasti ole turvallisin vaihtoehto. Pitäisi siis pitää paikkansa, että päinvastoin – kuuman ylijäämän laittaminen välittömästi jääkaappiin – on parempi tapa edetä… eikö?
mentorointien nimet
Kuulostaa hyvältä teoriassa, mutta höyryävien, juuri valmistettujen aterioiden työntäminen suoraan jääkaappiin herättää omat kysymyksensä. Eli sotkeeko se ruoan kykyä jäähtyä kunnolla? Ja voiko se lämmittää ylijäämätjojääkaapissa siihen pisteeseen, että ne eivät ole enää turvallisia syödä? SelfGrowth otti yhteyttä muutaman elintarviketurvallisuusasiantuntijan kanssa selvittääkseen.
On olemassa joitakin painavia syitä pitää ylijäämäsi kylmänä.
Ennen kuin käsittelemme turvallisinta tapaa jäähdyttää ateriasi, puhutaanpa siitä hetkestä taaksepäinMiksisillä on väliä: ylijäämien oikea jäähdyttäminen on todella tärkeä osa elintarviketurvallisuutta,Nicole Richard, MS, Rhode Islandin yliopiston elintarviketurvallisuustutkija ja RI:n elintarviketurvallisuustyöryhmän puheenjohtaja, kertoo SelfGrowthille.
Tämä rajoittaa aikaa, jonka astiasi roikkuu vaaravyöhykkeellä, tai 40–140 Fahrenheit-asteen lämpötilalimboa, jossa patogeeniset bakteerit – taudin aiheuttajat voivat kukoistaa. Kun käsittelet ruoan jäähdyttämistä, suurin uhka tulee kahdesta tietystä lajista,Clostridium perfringensjaBacillus cereus,Donald Schaffner, FT,Rutgersin yliopiston elintarviketieteen laitoksen puheenjohtaja, kertoo SelfGrowth.
Nämä bugit eroavat pahamaineisista ruokamyrkytyksistä, kuten salmonellasta jaE. coli,jotka kuolevat perusteellisella kypsennyksellä.C. perfringensjaB. cereustoisaalta, voivat muodostaa lämmönkestäviä itiöitä, jotka selviävät korkeista lämpötiloista, mikä tarkoittaa, että ne voivat piipahtaa jopa oikein keitetyissä aterioissa, tohtori Schaffnerin mukaan. Nämä bakteerit voivat lisääntyä, jos ruoka roikkuu vaaravyöhykkeellä liian kauan ja voi saada sinut sairaaksi, tohtori Schaffner sanoo. Tulos? Gnarlyruokamyrkytysoireita, kuten oksentelua ja ripulia.
Tohtori Schaffnerin mukaan jotkut ruoat ovat riskialttiimpia kuin toiset. Näitä ovat liha jasiipikarja(liittyyC. perfringens) ja viljatuotteet, kuten riisi ja pasta (linkitettyB. cereus). Joten jos ylijäämäsi sisältää esimerkiksi pihviä, spagettia tai paellaa, on vielä tärkeämpää, että jäähdytät ne kunnolla.
Tarkoittaako tämä siis, että ylijäämien laittaminen jääkaappiin on paras vaihtoehto?
Ei välttämättä. Oikea jäähdytys on elintärkeää ruokamyrkytyksen estämisessä, mutta ylijäämäsi jäähtymiseen voi kulua jonkin aikaa – ei vainliianpitkä. Ruoan pitäisi olla vain hyvää istuaksesi ulkona jopa kahdeksi tunniksi, sanoo tohtori Schaffner.
Itse asiassa se on luultavasti paras käytäntöeijäähdyttämään ylijäämät heti, hän sanoo. Ensinnäkin se ei itse asiassa nopeuttaa prosessia millään mielekkäällä tavalla. Kuuma ruoka jäähtyy itse asiassa lähes yhtä nopeasti tiskillä kuin jääkaapissa, tohtori Schaffner sanoo, koska ruuan ja huoneen lämpötilaero ei ole juurikaan suurempi.
Lisäksi pahenevan metallipannun tai -astian asettaminen jääkaapin lasihyllylle saattaa aiheuttaa lasin särkymisen lämpöshokin takia, mikä tarkoittaa äkillistä ja voimakasta lämpötilan muutosta, tohtori Schaffner sanoo. Ja on myös mahdollista, että erittäin kuuman ruoan jäähdyttäminen voi mahdollisesti (hyvin tilapäisesti) nostaa jääkaapin kokonaislämpötilaa - kuten se on - yli 40 Fahrenheit-astetta, Richard sanoo. Mutta vaikka kuuma ruoka nostaisi jääkaapin sisäisen lämpötilan yli 40 asteen merkin, se ei todennäköisesti pysy vaaravyöhykkeellä tarpeeksi kauan aiheuttaakseen ongelman ennen kuin lämpötila laskee takaisin lähtötasolle, Richardin mukaan. Se ei todennäköisesti todellakaan vaikuta siellä olevan turvallisuuteen, hän sanoo.
Tärkeämpää kuin ruoan jäähdyttäminen mahdollisimman pian on sen oikea säilytys.
Niin kauan kuin et jätä ylimääräisiä jäännöksiä pois kahdeksi tunniksi, niiden säilyttäminen jääkaapissa on todennäköisesti tärkeämpää kuin yrittää ajaa lähtölaskentakelloa kiinnittääksesi ne heti. Periaatteessa tavoitteesi on säilyttää ne niin, että ne jäähtyvät nopeasti.
Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa: Et halua siirtää suurta keittoa tai muhennospannua tai reilua lihapalaa suoraan jääkaappiin. Sen jakaminen tulee olemaan paljon turvallisempaa. Etsi matalia yksittäisiä säiliöitä, jotka ovat luottokortin korkeudella, tohtori Schaffner sanoo. Koska ruoan jäähtymisnopeus on suoraan verrannollinen sen syvyyteen, hän selittää, että sen pitäminen korkeintaan kahdessa tuumassa voi auttaa varmistamaan, että ylijäämät laskeutuvat jääkaapin lämpötilaan riittävän nopeasti, jotta mahdolliset patogeeniset bakteerit eivät kasva. joka saattaa olla ruoassa.
Säilytä säiliösi peittämättä tai löyhästi peitettynä Richardin mukaan. Tämä mahdollistaa lämpimän kosteuden poistumisen, prosessi, joka tunnetaan nimellä haihtuva jäähdytys, tohtori Schaffner sanoo. (Kun ruoka on jäähtynyt, varmista, että peität sen ristikontaminaation välttämiseksi, Richard sanoo.)
Lopuksi myös sijainnilla on väliä. Aseta ylijäämäsi jääkaapin ylähyllylle tohtori Schaffnerin mukaan. Koska lämpö nousee, ruoan laittaminen korkeimpaan kohtaan eliminoi mahdollisuuden lämmittää esineitä sen yläpuolella, hän sanoo.
Asiantuntijoiden mukaan näiden vaiheiden ottaminen on tärkeä tapa pitää itsesi turvassa keittiössä. Ja kun otetaan huomioon, että arviolta 48 miljoonaa amerikkalaista saa ruokamyrkytyksen joka vuosi, on parasta olla sattumalta. Pidä nämä vinkit mielessä seuraavan kerran, kun valmistat aterian – varsinkin ison erän, jotta voit pienentää riskiäsi liittyä noihin kakkariviin.
Aiheeseen liittyvä:
- Tässä on suurin syy ravintoloiden ruokaperäisiin sairauksiin
- Kesäpiknikin järjestäminen ilman ruokamyrkytystä
- Ovatko 'kolminkertaisesti pestyt' pussitetut vihreät todella turvallisia syödä ilman huuhtelua?
