Kuinka huolissani minun pitäisi todella olla tonnikalan elohopeasta?

Tonnikala on täynnä hyödyllisiä ravintoaineita, kutenrautaja omega-3-rasvahappoja – puhumattakaan herkullisista sushisalaateista ja voileipistä – mutta se tunnetaan myös yhdestä aineksesta, joka ei ole niin hyödyllinen: elohopea. Tämä tarkoittaa, että jokaisella isosilmäpihvipalalla saatat nauttia myös pienen osan tuota luonnollisesti esiintyvästä raskasmetallista.

Kuulostaa pelottavalta, mutta mitä tämä todella tarkoittaa terveytesi kannalta? Voiko mausteisen tonnikalasämpylän syöminen lounaaksi kerran viikossa aiheuttaa turvallisuusriskejä? Entä joka päivä? Periaatteessa kuinka huolissasi sinun pitäisi ollatodellaonko kyseessä elohopea tonnikalassa?

Otimme yhteyttä muutamaan asiantuntijaan saadaksemme lisätietoja – ja toivottavasti saimme (anteeksi) vastauksia. Tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää tonnikalan elohopeasta, ennen kuin sitoudut toistuvaan lounaaseen.

massakillan nimi

Miten elohopea joutuu tonnikalaan?

Kaksi sanaa: ravintoketju. Mutta aloitetaan alusta.

Elohopeaa vapautuu ympäristöön sekä luonnollisten tapahtumien (kuten tulivuorenpurkausten) että ihmisen toiminnan (kuten hiilenpolton ja kullankaivosten) kautta. Kun elohopea saavuttaa vesiympäristön, mikro-organismit, kuten sulfaattia pelkistävät bakteerit, muuttavat sen usein myrkyllisemmäksi metyylielohopeana tunnetuksi elementiksi. Sitten kasviplanktonina tunnetut yksisoluiset levät imevät sen.

Sieltä ravintoketju lähtee liikkeelle. Kasviplanktonia (alinta puolta) syövät pienet eläimet, jotka tunnetaan eläinplanktonina. Pienet kalat syövät eläinplanktonia, pienet kalat syövät isommat kalat ja niin edelleen – kunnes buck pysähtyy huipun petoeläimiin, kuten haihin, marliinimiekkakalaan ja kyllä ​​tonnikalaan. Jokaisella askeleella elohopean kokonaismäärä kasvaa, jotta nämä saalistajat voivat kerääntyä paljon siihen mennessä, kun ne saadaan kiinni tapettuna ja jalostetaan ravinnoksi. Pohjimmiltaan elohopea keskittyy enemmän mitä pidemmälle mennäänVincci Tsui RDKanadassa toimiva sertifioitu intuitiivisen syömisen neuvonantaja kertoo SELFille.

Sitten ketju jatkuu – meidän kanssamme. Metyylielohopeaa sisältävän kalan syöminen on itse asiassa yleisin elohopealle altistumisreitti YhdysvalloissaEPA.

paikoissa q

Sisältääkö kaikki tonnikala elohopeaa?

Realistisesti kyllä ​​(itse asiassa melkein kaikki kalat ja äyriäiset tekevät), mutta määrä voi vaihdella suuresti.

Vaikka on olemassa monia erilaisia ​​tonnikalalajeja, viisi muodostaa suurimman osan kaupallisista tonnikalatuotteista: valkotonnikalaa ja keltaevätonnikalaa. Jotkut näistä lajeista, kuten bonitti, ovat pienempiä ravintoketjun alempana eivätkä itse asiassa sisällä lainkaan elohopeaa, Tsui sanoo. Toiset, kuten sinievät ja isosilmät, ovat suurempia korkeammalla ravintoketjussa ja siten enemmän elohopeaa. Näiden kokoerojen vuoksi pienemmistä lajeista, kuten boniitista, valmistetut tonnikalatuotteet ovat yleensä vähemmän elohopeapitoisia (ja turvallisempia syödä), kun taas suuremmista lajeista, kuten isosilmä- tai sinieväistä, valmistetut tuotteet ovat päinvastaiseen suuntaan. Sillä välin valkotonnikala ja keltaevätä putoavat jonnekin väliin. mukaanFDAtässä on erittely keskimääräisestä elohopeapitoisuudesta muutamille tyypeille:

• Kevyt tonnikalasäilykkeet (mukaan lukien bonitti): 0,13 miljoonasosaa (ppm) tai mikrogrammaa grammaa kohti
• Säilytetty valkotonnikala (valkoinen): 0,35 ppm
• Keltaevätonnikala: 0,35 ppm
• Tuore tai jäädytetty valkotonnikala (valkoinen): 0,36 ppm
• Isosilmätonnikala: 0,69 ppm

Joten miten tunnistat tonnikalatyypin, jota syöt? Monissa tapauksissa tuote itsessään on vihje (jos etiketissä ei jo sanota). Suurin osa kevyistä tonnikalasäilykkeistä on valmistettu boniitista tai muista pienistä tonnikalalajeista, esimerkiksi Van Eck sanoo. Vertailun vuoksi monet tonnikalafileet valmistetaan keltaevätästä ja suuri osa tonnikalasashimista isosilmäisistä. Näistä tiedoista voimme päätellä, että kevyt tonnikalasäilyke on luultavasti parempi vaihtoehto kuin tonnikalapihvi sushi tai sashimi, jos elohopean saanti on huolenaihe. Kun puhun raskaana oleville naisille, Van Eck lisää, että olen kuin "On todella hyvä syödä kalaa ja sisältää tonnikalavoileipiä, mutta luultavasti vältä sushia." Varo vain tölkkejä, jotka on merkitty gourmet- tai tonno-merkinnällä.Ympäristönsuojelurahasto– Ne tarkoittavat usein, että tonnikala on keltaevätonnikala pikemminkin kuin bonitti, ja sen seurauksena on enemmän elohopeaa.

Mitkä ovat elohopean riskit tonnikalassa ja kuka on erityisen haavoittuvainen?

Elohopea on hermomyrkky, joten se voi vaikuttaa aivoihin ja hermostoon sekä muihin kehon osiin, kuten maksaan ja munuaisiin. Vaikutukset voivat kuitenkin vaihdella useista tekijöistä riippuenEPAmukaan lukien:

• Elohopean muoto (esimerkiksi metyylielohopea, jota löytyy tonnikalasta, verrattuna metalliseen elohopeaan)
• Elohopean määrä (jos annos on tarpeeksi suuri, voit kuolla elohopeamyrkytykseen Tsui sanoo)
• Henkilön ikä
• Altistuksen kesto
• Altistumisen tyyppi (hengitys syöminen ihokosketus jne.)
• Ihmisen terveys

Aikuisilla myrkytyksen merkkejä voivat olla pistely- ja neulantuntemukset (tyypillisesti käsissäsi ja jaloissa ja suun ympärillä); koordinaation menetys; perifeerisen näön menetys; puheen kuulo- ja kävelyvammat; ja lihasheikkous EPA:n mukaan. Elohopean ylikuormitus on yhdistetty myös sydän- ja verisuonitauteihin, koska sydämen rytmi ja toiminta ovat autonomisen hermostosi hallinnassa.tutkimustainInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Vaikka kuka tahansa voi saada elohopeamyrkytys, jos he ottavat liikaa sikiöitä, imeväiset ja lapset ovat haavoittuvimpia, koska heidän aivonsa ja hermostonsa ovat edelleen kehittymässä. Lisäksi vaikutus voi olla peruuttamaton: Tämä on yksi niistä asioista, joissa vahinko tapahtuu, Van Eck sanoo. Vuonna 2016 valtakunnallinen resurssipuolustusneuvostoarvioituettä jopa 265 000 Yhdysvalloissa syntyvällä vauvalla joka vuosi on lisääntynyt oppimisvaikeuksien riski syntymää edeltävän elohopeaaltistuksen vuoksi. Tästä syystä erityisesti raskaana olevat ja imettävät ihmiset haluavat olla tietoisia elohopean saannistaan, Tsui sanoo.

Lisäksi liialliseen elohopean saantiin liittyvät riskit ovat erilaisia ​​aikuisille kuin pienille lapsille. Mitä tulee aikuisiin, suurin liialliseen elohopean saantiin liittyvä terveysongelma on sydän- ja verisuonisairaudetElsie Sunderland PhDHarvardin yliopiston ympäristökemian professori, joka tekee tutkimusta elohopeasta ja muista epäpuhtauksista, kertoo SELFille. Ajattele lisääntynyttä riskiäkorkea verenpaine sydänsairausjasydänkohtaus. Lapsilla se aiheuttaa vakavia synnynnäisiä epämuodostumia, kuten kuurosokeutta ja aivohalvausta suurilla annoksilla, ja laajalle levinneitä neurologisia puutteita, kuten heikentynyt älykkyys ja muistiongelmat pienemmillä annoksilla, koska elohopea voi aiheuttaa aivojen epänormaalia kehitystä.

Kuinka paljon elohopeaa on terveysongelma?

Vaikka FDA ja EPA eivät ole julkaisseet paljon ohjeita suositellusta elohopean saannista väestölle, ne tarjoavat suosituksia korkean riskin ryhmille, kuten raskaana oleville ja imettäville ihmisille, jotka voivat tulla raskaaksi tai aloittaa imetyksen, ja pikkulapsille, joten aloitamme siitä.

Viitteeksi FDA jakaa kalat kolmeen luokkaan niiden keskimääräisen elohopeapitoisuuden perusteella: Best Choices (tai kalat, jotka sisältävät enintään 0,15 mikrogrammaa elohopeaa grammaa kohti, kuten bonitti) Good Choices (kalat, jotka sisältävät yli 0,15 mikrogrammaa elohopeaa grammaa kohti aina 0,46 mikrogrammaa asti ja keltaiset kalat sisältävät enemmän kuin albaa) 0,46 mikrogrammaa elohopeaa grammaa kohden kuten isosilmä).

Kaksi asiaa, jotka tulee pitää mielessä: Yksi, että nämä harjoitukset on tarkoitettu riskiryhmille, ei yleiselle väestölle. Ja kaksi näistä viitenumeroista ovat keskiarvoja ja joskus ne vaihtelevat hyvin paljon, tohtori Sunderland sanoo. Voit saada tonnikalan, joka ei ole niin paljon elohopeaa, ja voit saada tonnikalan, jossa on paljon elohopeaa, ja voit saada valkotonnikalan, joka on suhteellisen vähän.

Tässä on joitain ohjeita haavoittuvimmille ihmisille:

luksuskauppojen nimiä

FDA:n kaavion mukaan 2-3 annosta kevyttä tonnikalasäilykettä (noin 8-12 unssia) viikossa on hyvä. Jos valitset valkotonnikalan tai keltaeväton, sinun kannattaa pysyä yhden 4 unssin annoksessa viikossa – etkä syö mitään muuta kalaa sinä aikana. Samoin American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) suosittelee valkotonnikalan rajoittamista kuuteen unssiin viikossa. Ja isosilmätonnikalaa tulisi välttää sekä FDA:n että ACOG:n ohjeiden mukaan.

FDA:n taulukon mukaan 1–11-vuotiaat lapset voivat syödä kaksi annosta bonittia tai muuta kevyttä tonnikalasäilykettä viikossa. Muista, että suositellut annoskoot vaihtelevat iän mukaan: yksi unssi 1-3-vuotiaille lapsille kaksi unssia 4-7-vuotiaille lapsille kolme unssia 8-10-vuotiaille lapsille ja neljä unssia 11-vuotiaille lapsille. Muut tonnikalalajit, kuten valkotonnikalan keltaevät ja isosilmät, näyttävät olevan kaavion mukaan kiellettyjä.

Kun tämä pitää mielessä, kuinka usein useimmille meistä on liian usein syödä tonnikalaa?

Vaikka yllä olevat harjoitukset on kohdistettu erityisesti riskiryhmiin, tohtori Sunderland sanoo, että ne voivat silti koskea keskimääräistä Joea tai Janea. Tyypillisesti käytämme sitä kaikille tässä maassa, hän sanoo.

Yhteenveto: Vähäelohopeatonnikala, kuten bonitti? Voit saada niitä niin paljon kuin haluat, Van Eck sanoo. Se on luultavasti ok syödä joka päivä, tohtori Sunderland tarkentaa. Keskikokoisia tonnikalavaihtoehtoja, kuten valkotonnikalaa ja keltaevätonnikalaa? Voisit syödä sen viikoittain, mutta ei joka päivä, Van Eck sanoo. Yritä pysyä enintään kerran tai kahdesti viikossa tohtori Sunderlandin mukaan. Ja mitä tulee elohopeapitoiseen tonnikalaan, kuten isosilmät, voit nauttia sen satunnaisena herkkuna, mutta yritä ehdottomasti välttää sen valmistamista tai tilaamista säännöllisesti. Haluat saada sen harvoin, jos koskaan Van Eck sanoo. Kerran silloin tällöin, mutta ei todellakaan ole hienoa syödä joka päivä, tohtori Sunderland lisää.

Silti myös yleisessä väestössä elohopean saantia koskevat suositukset vaihtelevat henkilökohtaisesti iän, sukupuolen ja ruumiinpainon mukaan. Haluatko todella miettiä "Kuka minä olen?" Dr. Sunderland neuvoo. Kehon paino laimentaa syömääsi määrää esimerkiksi tohtori Sunderlandin mukaan, joten isommilla ihmisillä on luultavasti hieman enemmän tonnikalaa kuin pienemmillä ihmisillä. Samoin raskaaksi tulemista suunnittelevat ihmiset ja pienet lapset saattavat haluta välttää edes vähäelohopeapitoisen tonnikalan, kuten bonitin, syömistä päivittäin, hän sanoo vain siksi, että tiedämme, että elohopealle altistuminen vaikuttaa kognitiiviseen toimintaan jopa alhaisilla tasoilla.

Pohjimmiltaan tonnikalan syöminen ei ole luonnostaan ​​haitallista sinulle (kunhan noudatat suurin piirtein näitä yleisiä ohjeita), mutta mahdollinen elohopeapitoisuus on huomioitava, kun teet ruokavalion valintoja, varsinkin jos kuulut korkeamman riskin väestöön. Objektiivisesti tarkasteltuna on edelleen parempi syödä vähäelohopeapitoisia pohjoiseurooppalaisia ​​kaloja, kuten silli kummeliturskaa tai sardiineja Dr. Sunderlandin mukaan. Ravitsemusnäkökulmasta ne ovat sinulle parempia, hän sanoo.

miesten japanilaisia ​​nimiä

Aiheeseen liittyvä:

• Mitä kehossasi tapahtuu, kun kaipaat makeaa herkkua
• Miksi pavut saavat sinut pierumaan niin paljon?
• Mitä "ultraprosessoidut" ruoat tarkalleen ovat – ja kuinka huolissasi niiden syömisestä pitäisi olla?

Saat enemmän SELFin loistavasta palvelujournalismista suoraan postilaatikkoosi .