Tallenna tarinaTallenna tämä tarinaTallenna tarinaTallenna tämä tarinaOlet kaikki valmis syömään omasivoileipäkun huomaat, että rullasi kullanruskealla on nyt… selkeästi vihreä sävy. Joten ihmettelet: onko turvallista syödä homeista leipää – tietysti lopettaisit huonot asiat – vai pitääkö lounasta harkita uudelleen?
Se on valitettavasti aivan liian yleinen kysymys, koska hyvinhomettasillä on tapa hiipiä sinua vastaan. Muutaman päivän kuluessa harmiton pilkku voi muuttaa ensiluokkaisesta voileipämateriaalista valmistetun leivän hirvittäväksi sinivihreäksi massaksi – ruokahalua tappava näky, jos sellaista on koskaan ollut. Leipä on ruokakomero perusruoka, mutta se on myös ensisijainen kohde homeelle, joka herättää sekä laatu- että turvallisuusongelmiaDarin Detillar PhDelintarviketurvallisuuden asiantuntija ja apulaisprofessori Northeastern Universityn College of Professional Studiesista kertoo SELFille.
Onko siis turvallista heittää hämärtyneet viipaleet, mutta syödä loput? Vai pitääkö koko leipä heittää roskiin? Ja mikä on paras tapa estää leipää homehtumasta niin nopeasti? Lue eteenpäin saadaksesi lisätietoja kaikesta homeesta, sillä tämä on paras tapa varmistaa, että sienet eivät enää koskaan tuhoa voileipäsuunnitelmiasi.
Miksi leipä on niin muottimagneetti?
Niin yksinkertaiselta kuin leipä saattaa tuntuakin, se on käytännössä homeen unelmaruokaa. Dr. Detwiler sanoo. Pehmeä, hieman kostea, neutraali pH, jossa on runsaasti sokereita ja tärkkelystä, ja tyypillisesti huoneenlämmössä säilytettävä leipä tekee Dr. Detwilerin mukaan täydellisen inkubaattorin niille viekkaille pienille itiöille. Ja niiden ainesosien ansiosta jotkut tyypit ovat herkempiä kuin toiset.
Mikä parasta, home on väistämätöntä. Vaikka se ei aina ole näkyvissä paljaalla silmällä, se on kaikkialla ympärillämme väijymässä ilmassa kelluvassa maaperässä ja jopa pääsemässä hengitysteihin (BRB hyppää suihkussa). Aina kun otat leivän pussista, altistat sen ympäröivälle ympäristölle tarjoten mahdollisuuden ajelehtiville itiöille asettua pinnalle. Oikeissa olosuhteissa (ajatellen lämpöä ja kosteutta) nämä itiöt alkavat sitten lisääntyä – aluksi lähes huomaamattomasti, tohtori Detwiler sanoo. Kun homepesäke kasvaa, näet tuttuja sumeita täpliä alkavan muodostua.
Arvioiden mukaan yli 1,5 miljoonasta homelajista muutamat ovat erityisen todennäköisesti syyllisiä pilaantunutta viipaletta. Yksi yleisimmistä syyllisistä onRhizopus stoloniferTohtori Detwiler sanoo. Tunnetaan paremmin musta leipämuotinaR. stoloniferalkaa sumeina valkoisina täplinä, jotka muuttuvat sitten harmaiksi tai mustiksi, mistä johtuu sen nimi tohtori Detwilerin mukaan. Muita merkittävimpiä epäiltyjä ovat mmPenicilliumhomeita, jotka ilmenevät usein sinivihreinä laikkuina jaCladosporiummuotit, jotka ovat väriltään oliivinvihreitä tai mustia. Joissakin tapauksissaAspergillushomeita (valkoinen keltavihreä ruskea tai musta) voi myös kasvaa leivän päällä.
Onko koskaan turvallista syödä homeista leipää?
Valitettavasti vastaus on kova ei. Ensimmäistä kertaa värjäytymistämikä tahansaviipaloi koko leipäsi on mennyt. Kun muotti on muodostunut, heitä se poisMartin Bucknavage MSPennsylvanian osavaltion yliopiston johtava elintarviketurvallisuusalan ammattilainen kertoo SELFille. Se ei vain ole sen arvoista.
Ennen kuin kysyt, peukalosääntö pätee, vaikka otat veitsen huonoihin osiin. Monet ihmiset eivät ymmärrä, että kun hometta ilmaantuu, se ei ole vain pinnalla, tohtori Detwiler sanoo. Sen sijaan juurimaiset rakenteet, jotka tunnetaan nimellä hyfat, tunkeutuvat syvälle sisustukseen vaarantaen koko asian. Näiden hyfien ansiosta on mahdotonta sanoa pelkästään leipää katsomalla, kuinka pitkälle saastuminen on levinnyt ja onko jokin osa vielä koskematon, joten on aina parempi olla varovainen. Sama koskeeviipaloituleivät. Vaikka vain pään viipaleet olisivat näkyvästi homeisia, riski ulottuu jokaiseen, koska homeitiöt voivat kulkea yksittäisten kappaleiden välillä tohtori Detwilerin mukaan.
Homeinen leipä ei vain todennäköisesti maistu pahalta – se tuo yleensä tyypillisen ummehtunutta makua, kuten Bucknavage sanoo – se voi myös aiheuttaa todellisia terveysriskejä. Jotkut hometyypit voivat aiheuttaahengitystieongelmiajaallergiset reaktiot. Lisäksi muutamat homeet tuottavat mykotoksiineja (myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa erilaisia terveysongelmia), mukaan lukien tietyt bakteerikannat.AspergillusjaPenicillium.VarmaAspergillusmykotoksiinit voivat aiheuttaa synnynnäisiä epämuodostumia lisäävät maksasyövän riskiä ja laukaista munuaisten jaimmuunijärjestelmän ongelmiaesimerkiksi mukaanFDA. Tietenkin vakavat sivuvaikutukset ovat harvinaisia, joten kertaluonteinen homeinen purema ei todennäköisesti aiheuta sinua, mutta riskiä ei kannata ottaa. Pohjimmiltaan mykotoksiinit ovat vain todella huonoja pelaajia Bucknavagen mukaan. Miksi sekaisin sen kanssa?
Sen lisäksi, että homeisten kohtien leikkaaminen ei onnistu pelastamaan leivän kypsennystä, se ei myöskään toimi, joten voit unohtaa leivänpaahtimen tai mikroaaltouunin leikkaamisen lämpökäsittelyä varten. Lämpö voi tappaa itiöt, mutta se ei tuhoa mahdollisia mykotoksiineja, tri Detwiler sanoo. Takeaway: Kun home ilmestyy, peli on ohi.
Mikä on paras tapa säilyttää leipää homeen estämiseksi?
Hometta saattaa olla kaikkialla ympärillämme, mutta et ole täysin puolustuskyvytön: leivän oikea säilyttäminen voi estää sen pilaantumisen ennen sen aikaa. Pitäisikö siis antaa leivän jäähtyä keittiön tiskillä? Onko jäähdytys parempi vaihtoehto? Entä jäätyminen? Osoittautuu, että oikea vastaus riippuu muutamasta eri tekijästä.
Ensin sinun on harkittava leipätyyppisi. Leipätyypillä emme tarkoita tiettyä lajiketta (esimerkiksi ruispumpernickel ciabatta täysjyvävehnä tai monivilja). Sen sijaan puhumme valmistusprosessista: kaupallinen (ajattele massatuotettua viipaloitua leipää, jonka löydät supermarketin käytävältä) verrattuna käsintehty tai kotitekoinen (kuten tuoreleipä, jonka voit ostaa leipomosta tai ruokakaupan leipomoosastolta tai leipoa itse).
Suurin osa kaupallisista leivistä on valmistettu säilöntäaineista, kuten kalsiumpropionaatista ja sorbiinihaposta, jotka estävät homeen kehittymisen ja pidentävät tuotteen säilyvyyttä, sanoo Bucknavage. Toisaalta käsintehtyä ja kotitekoista leipää ei ole suunniteltu kestämään Bucknavagen mukaan. Siitä puuttuu yleensä näitä lisäaineita, joten se voi homehtua muutamassa päivässä huoneenlämmössä”, tohtori Detwiler sanoo. Tämän kestävyysvoiman eron vuoksi varastointi on paljon tärkeämpi huolenaihe käsityön ja kotitekoisen leivän kuin kaupallisen leivän kannalta. (Vaihtoehto, joka kestäähiemanpidempään kuin useimmat, joita saatat haluta käyttää hapantaikinan kanssa:maitohapposen käynnistimessä olevien bakteerien tiedetään tuottavan yhdisteitä, jotka voivat auttaa vastustamaan hometta, joten sen ei pitäisi pilaantua yhtä nopeasti.)
Toiseksi sinun on kysyttävä itseltäsi, kuinka kauan koko leivän valmistaminen kestää realistisesti. Säilöntäainesisällön ansiosta kaupallinen leipä voi pysyä hometta huoneenlämmössä viikon tai pidempään (säilytä se alkuperäisessä muovipussissaan), tohtori Detwiler sanoo, mutta käsintehty ja kotitekoinen leipä on eri tarina. Oletko varma, että voit kiillottaa sen muutamassa päivässä? Säilytä sitä viileässä, kuivassa paikassa kuten leipälaatikko hengittävässä astiassa, kuten paperipussissa Bucknavagen mukaan. Muista vain puhdistaa leipälaatikko huolellisesti etukäteen, varsinkin jos sinulla on aiemmin ollut homeongelmia, sanoo Bucknavage. Muuten viipyvät itiöt voivat "nopeuttaa homeen kehittymistä uusissa vuokralaisissa", hän selittää. (Ja parhaan laadun saavuttamiseksi säilytä se kokonaisena, kunnes olet valmis syömään – viipalointi lisää pinta-alaa ja lisää mahdollisuuksia kuivua Bucknavage sanoo.)
Samaan aikaan löysä päällinen varmistaa, että kosteus ei jää loukkuun leivän pintaan Bucknavagen mukaan. Sinun on päästävä kosteuden karkuun, Bucknavage sanoo – muista, että home viihtyy kuumassa kosteassa ympäristössä. Itse asiassa juuri tästä syystä paperikasseja suositellaan erityisesti: Tiukasti sidotut muovipussit voivat vangita kosteutta ja itse asiassa kiihdyttää homeen kasvua, tohtori Detwiler sanoo. (Tämä ei kuitenkaan päde kaupalliseen leipään, koska säilöntäaineet estävät muovitiivisteen vaikutuksia, joten hänen lisäämäänsä paperipussiin ei todellakaan ole mitään järkeä siirtää.)
Vedonlyönti, tarvitsetko enemmän aikaa?Jäätymistäon paras vaihtoehto leipätyypistä riippumatta: Se pysäyttää homeen kasvun kokonaan ja säilyttää laadun tohtori Detwiler sanoo. Voit pakastaa kaupallisen leivän alkuperäisessä pussissaan, jos kesto on alle kaksi viikkoa, mutta jos se kestää kauemmin, kääri ylimääräiset suojatoimenpiteet käärimällä leivän (tai yksittäisten viipaleiden) ylimääräiseen kerrokseen alumiinifoliota pakastepaperia tai vetoketjulla suljettavaan pakastepussiin, koska tämä estää pakastimessa palamisen ja maun häviämisen pitkäaikaisesta altistumisesta kylmälle kuivalle ilmalle, tohtori Detwiler sanoo. Samoin käsintehty ja kotitekoinen leipä tulee kääriä tiiviisti ennen pakastamista laadun heikkenemisen vähentämiseksi. mukaanWyomingin yliopistoParas tapa on kiinnittää leipäsi muovikääreeseen ja kiinnittää se vetoketjulliseen pakastuspussiin, jotta ylimääräinen ilma vapautuu ja tiivistetään. Haluat ehkä myös leikata sen ennalta ehkäisevästi viipaleiksi, jos aiot syödä vain pienen määrän kerrallaan.
Huomaatko, ettemme maininneet jääkaappia tässä? Tämä johtuu siitä, että vaikka kylmemmät lämpötilat saattavat hidastaa homeen kasvua, ne aiheuttavat myös muutoksia tärkkelyksissä, jotka nopeuttavat vanhenemista aiheuttaen leivän kovettumisen ja kuivumisen Bucknavagen mukaan. Vanhentunut leipä ei ehkä aiheuta terveysriskiä kuten homeinen tavara, mutta se ei silti ole aivan toivottava tulos. Ja jos kulutat korkealaatuiseen rukiin tai pumpernikkeliin, haluat parhaan mahdollisen kokemuksen – eli tavaraa, joka ei ole vain turvallista syödä, vaan myösmaistuuhyvä.
Aiheeseen liittyvä:
- Kuinka huolissani minun pitäisi todella olla tonnikalan elohopeasta?
- Odota, olisiko minun pitänyt pestä banaanini koko tämän ajan?!
- 8 asiaa, joita elintarviketurvallisuusasiantuntijat eivät koskaan tekisi omassa keittiössään
Saat enemmän SELFin loistavasta palvelujournalismista suoraan postilaatikkoosi.
