Onko riisin uudelleenlämmittäminen turvallista vai voiko se saada sinut sairaaksi?

Riisi on melko paljon yksinkertaisten mielestämme ainesosien luettelon kärjessä, joten voi olla yllättävää, että monet tämänruokakomero perustarvikeniistä keskustellaan todella kiivaasti. Ihmiset ovat eri mieltä kaikesta oikeasta valmistustavasta – oletko Team Rice Cookerilla vai Team Stovetopilla? – aina siihen, pitääkö se huuhdella etukäteen vai ei.

Mutta ehkä suurin kysymys liittyy mahdollisiin terveysriskeihin: Onko riisin turvallista lämmittää uudelleen vai voitko sairastua, jos keität ison kattilan ja nukea tarpeen mukaan koko viikon?

Useimmat ihmiset ajattelevat lihaa tai maitotuotteita, kun he ovat huolissaan ruokamyrkytyksestä, mutta riisi on yksi yleisimmistä syistä maailmanlaajuisestiDarin Detillar PhDelintarviketurvallisuuden asiantuntija ja apulaisprofessori Northeastern Universityn College of Professional Studiesista kertoo SELFille. Yleensä vaikka riisi ei itse saa sinut sairaaksi, se on tapa, jolla sitä säilytetään ja käsitelläänjälkeenkeität sen. Mikä tuo meidät hyviin uutisiin: Sinun ei tarvitse pelätä jäämiäsi; Sinun on vain ryhdyttävä muutamaan varotoimiin, kun valmistat erääsi ensimmäistä kertaa.

Mitä sinun tulee siis pitää mielessä, kunovatvalmistelemaan sitä? Kuinka saat maukkaan (ja turvallisen!) potin riisiä joka kerta? Konsultoimme elintarviketurvallisuus- ja kulinaarisia asiantuntijoita vastataksemme kaikkiin riisin keittämiseen ja säilytykseen liittyviin kysymyksiin.

o-kirjaimella varustetut esineet

Pitääkö minun todella huuhdella riisi… vai voinko ohittaa tämän vaiheen?

Riisin huuhtelu ennen keittämistä on kulinaarinen rituaali monissa kulttuureissa ympäri maailmaa, sanoo tohtori Detwiler. Silti monet kotikokit eivät voi olla yhtä mieltä siitä, onko se todella tarpeellista vai ei. Jopa asiantuntijat, joita kuulimme, olivat erimielisiä vastauksissaan.

Keskustelun toisella puolella ovat ne, jotka väittävät, että se tuottaa yksinkertaisesti paremman lopputuotteen: Se tekee pörröisemmistä tuloksista ja poistaa pölyiset roskat, jotka voivat häiritä laadukasta Roya Shariatin Lontoossa toimivaa kirjailijaa ja kotikokkia. Maman ja minä: Iranilaisamerikkalaisen perheemme reseptejä kertoo SELF.

Huuhtelu poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, mikä auttaa pitämään riisinjyvät erillisinä ja kuohkeina sen sijaan, että se paakkuuntuu yhteen ja muodostaisi tahmean massanOlivia RoszkowskiPlant-Based Culinary Artsin kokki-ohjaaja Institute of Culinary Educationin New Yorkin kampuksella kertoo SELFille. Tämä sopii erinomaisesti esimerkiksi paistettuun riisiin tai pelkkään sen kattilaan lisukkeena, mutta tähän sääntöön on kaksi pääpoikkeusta: risotto ja riisivanukas, jotka itse asiassa hyötyvät ylimääräisen tärkkelyksen kermaisuudesta. Noita poikkeavuuksia lukuun ottamatta saat melkein aina maukkaamman riisiä huuhtelemalla, uskovat ensimmäiset kannattajat.

Toisaalta ne, jotka eivät ole kasvaneet sitä tekemässä, eivät huomaa suurta eroa ilman sitä ja eivät mieluummin lisäisi työmääräänsä, jos voivat välttää sen. Yksi asia tämän leirin eduksi? Toisin kuin luulisi, että huuhteluvaiheen väliin jättäminen ei todellakaan aiheuta aelintarviketurvallisuusriski Wade Syers MSelintarviketurvallisuusasiantuntija Michigan State University Extensionista kertoo SELFille.

Vaikka riskit eivät ole nolla, ne ovat minimaalisia, ja huuhtelematta jättäminen ei yleensä lisää sairastumista, Syers sanoo. Hän esimerkiksi sanoo, että riisistä on löydetty pieniä määriä aineita, kuten arseenia, riippuen siitä, missä se on viljelty – eikä huuhtelu kuitenkaan auta paljoakaan vähentämään niiden esiintymistä (mutta keittäminen kyllä!).

Lisäksi jos raakajyvissäsi on bakteereja, keittämiseen käyttämäsi lämpö riittää tappamaan ne. Oikeat kypsennyslämpötilat riittävät tappamaan useimmat taudinaiheuttajat, joten vaikka huuhtelu voi parantaa laatua ja ulkonäköä, se ei ole pakollinen turvatoimenpide nykyaikaisissa keittiöissä, joissa käytetään kaupallisesti jalostettua riisiä, Dr. Detwiler sanoo.

Joten periaatteessa valinta on sinun. Mutta jos haluat kokeilla sitä – esimerkiksi jos olet huomannut, että riisi paakkuuntuu liikaa – näin voit tehdä sen:

Tartu kattilaan ja hienoverkkoon (vältä käyttämästä siivilää tai muuta, jossa on suuria reikiä, joista jyvät voivat helposti pudota läpi), lisää riisi kattilaan, täytä se vedellä ja sekoita jyviä kevyesti puhtailla käsillä, kunnes vesi on sameaa – tämä osoittaa, että tärkkelys on alkanut erottua jyvistä. Kaada sieltä riisi siivilän läpi ja toista edellinen vaihe, kunnes vesi on pääosin kirkasta. Sinun pitäisi pystyä tunnistamaan yksittäiset riisinjyvät vaivattomasti, mutta pieni jäännössameus on kunnossa. Huuhtelen riisiäni, kunnes vesi juoksee niin lähelle kirkasta kuin mahdollista, mutta en suosittele mitään erityistä, kuten "kolme vedenvaihtoa", Shariat sanoo. Tämä johtuu siitä, että riisi vaihtelee paljon valmistajan mukaan ja jotkut merkit voivat yksinkertaisesti olla tärkkelyspitoisempia kuin toiset (ja siten vaativat enemmän huuhtelua).

Joskus se kestää yhden tai kaksi huuhtelukertaa, toisinaan jopa viisi, minkä jälkeen jatkohuuhtelua ei suositella, koska se alkaa vaikuttaa negatiivisesti riisin rakenteeseen Cara Harbstreet MS RD LD ofStreet Smart Nutritionkertoo SELF.

Mikä on oikea riisin ja veden suhde?

Roszkowski sanoo, ettei ole olemassa tiukkaa sääntöä, koska eri riisilajikkeilla on erilaiset vaatimukset. Puolitoista kupillista yksi ja kolme neljäsosaa kupillista vettä yhtä kupillista riisiä kohden on yleensä hyvä valikoima valkoisia riisiä, kuten basmatia ja tahmeaa riisiä, koska näiden vaihtoehtojen kovat ulkokuoret on poistettu käsittelyn aikana, ja molemmat kypsyvät ja imevät vettä nopeammin kuin ne, jotka eivät ole (kuten ruskea ja villiriisi). tulos – tyypillisesti kahdesta kahteen ja neljäs kuppi vettä yhtä riisiä kohden, sanoo Harbstreet.

Etkö halua ottaa mittakuppejasi esiin? Shariat vannoo sormitekniikkaa, jota käytetään kulinaarisissa perinteissä kaikkialla Itä- ja Lounais-Aasiassa. Laita riisi kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä niin, että se peittyy juuri ja juuri. Laita sitten sormi suoraan kattilaan, kunnes kosketat vain riisin pintaa. Jos vesi ulottuu sormesi ensimmäiselle riville (rystyselle), olet hyvä, muuten lisää vettä, kunnes se saavuttaa sen kohdan, hän sanoo.

Pitäisikö minun keittää se riisinkeittimessä vai kattilassa liedellä?

Vastaus tähän yleiseen kysymykseen riippuu suurelta osin mieltymyksistä, sanoo Harbstreet. Hän rakastaa hänen käyttöäriisinkeitinkäsistä pois valmistelusta, mutta myöntää myös, että on täysin mahdollista saavuttaa yhtä upeita tuloksia liesilevyllä – se vaatii hieman enemmän lastenhoitoa, sillä sinun on tarkistettava se kerran tai kahdesti varmistaaksesi, että siinä on tarpeeksi vettä, mutta antaa myös enemmän tilaa virheille.

pelien nimet

Sinun on esimerkiksi mitattava tarkka riisin ja veden määrä, kun käytät riisinkeitintä. Kun kone on suljettu ja aktivoitu, paluuta ei ole – joten jos et käyttänyt oikeaa suhdetta, olet tavallaan jumissa lopputuloksessa.

Sitä vastoin keittotasolla riisinkeitto on hieman joustavampaa, koska sinävoitarkista se ja tallenna se tarvittaessa ennen kuin on liian myöhäistä. Jos esimerkiksi huomaat, että kattilassa ei ole tarpeeksi vettä kypsennyksen aikana – esimerkiksi jos jyvät ovat vielä kovia, mutta kaikki neste on haihtunut – voit helposti lisätä ylimääräisen ruokalusikallisen tai kaksi viime hetkellä ja saada silti täydellisen kulhollisen riisiä. Tiedät, kun kaikki vesi on haihtunut, jos riisin päällä on pieniä reikiä, ja haluat lisätä ripauksen lisää, jos jyvät ovat vielä hieman läpikuultavia keskeltä tai al dente maistettaessa.

Miksi on hyvä idea antaa riisini vetäytyä ennen tarjoilua?

Vaikka saatat joutua houkuttelemaan kaivamaan sisään heti, ota vihje paketin ohjeista ja anna sen olla vielä hetki. Se, että kaikki vesi imeytyy ja jyvät ovat pehmeitä, ei tarkoita, että riisi on valmis syötäväksi. Itse asiassa Roszkowski sanoo, että sen antaminen peitettynä ylimääräiset 5–10 minuuttia poistaa jäännöskosteuden, jota et näe, ja lukitsee tuohon pörröiseen rakenteeseen.

Niin vaikeaa kuin se voikin olla, kun vatsasi murisee, odota koko aika. Puhdista riisi haarukalla ja siirrä se välittömästi toiseen viileään astiaan, jotta se ei jatka kypsentämistä jälkilämmöstä. Tämä voi aiheuttaa sen, että se kastuu ajan myötä, Roszkowski sanoo.

Kuinka kauan voin jättää riisin pois, ennen kuin minun täytyy laittaa se pois?

Tämä osa on ratkaiseva, koska mitä pidempään riisiä jätetään kuumalle pannulle huoneenlämpötilaan, sitä nopeammin se pääsee lämpötilan vaaravyöhykkeelle – 41–135 Fahrenheit-astetta, joka luo ihanteellisen ympäristön haitallisille bakteereille Syersin lisääntymiselle. Yleensä hän sanoo, että tuoreen ruoan saavuttaminen kestää noin kaksi tuntia (vaikka se voi vaihdella huoneen lämpötilan mukaan). Joten on hyvä idea siirtää ylijäämät jääkaappiin ennemmin tai myöhemmin – ja kyllä ​​se onturvallista laittaa kuumaa ruokaa jääkaappiinkuten SELF aiemmin raportoi.

Ja nyt iso juttu: Saako riisin uudelleenlämmitys minut sairaaksi?

Lyhyt vastaus on ei, mutta kaikki riippuu siitä, kuinka kauan riisi istui, sanoo tohtori Detwiler. Jäljelle jäänyt riisi on yhdistetty ruokaperäiseen sairauteen, joka johtuu bakteeristaBacillus cereusjoka tuottaa itiöitä, jotka selviävät ruoanlaitosta, hän selittää.

Bacillus cereus kasvaa maaperässä ja löytyy kaikista sen kanssa kosketuksiin joutuvista sekä kasvi- että eläinperäisistä ruoista, ja se liittyy moniin ikäviin oireisiin, kuten oksenteluun.ripulija vatsakrampit. Vaikka terveet aikuiset yleensä toipuvat siitä ilman vakavia ongelmia, se voi aiheuttaa suurempia riskejä haavoittuville väestöryhmille, kuten lapsille, vanhuksille ja immuunipuutteisille.

Kun riisiä jätetään liian pitkäksi aikaa huoneenlämpöön, ne itiöt voivat lisääntyä ja tuottaa vastustuskykyisiä myrkkyjä, jotka kestävät sekä jäätymislämpötiloja ettäei voituhoutuu uudelleen lämmittämällä, sanoo tohtori Detwiler. Näiden sitkeiden itiöiden kehittymisen mahdollisuus tekee siitä erilaisen kuin muut bakteerit, jotka yleensä aiheuttavat ruokamyrkytystä, kuten salmonella ja listeria, jotka deaktivoituvat korkeissa keittolämpötiloissa.

Periaatteessa jos on edes mahdollista, että riisi on ehtinyt kehittää itiöitä näistä bakteereista, siinä ei ole minkäänlaista nukingia.mikroaaltouunijolloin on turvallista syödä uudelleen.

Hyviä uutisia? Edellyttäen, että olet siirtänyt riisin jääkaappiin ennen kahden tunnin rajaa, sinun ei tarvitse huolehtia lämmittämisestä ja ylijäämien kuluttamisesta. Tohtori Detwiler sanoo, että voit myös pakastaa ja nauttia riisiä yhdestä kahteen kuukautta huoletta. Hän sanoo, että sen antaminen jääkaapissa täysin jäähtyä ennen sen siirtämistä jääkaappiin on myös hyvä tapa varmistaa, että se maistuu jatkossa yhtä hyvältä kuin ensimmäisenä päivänä.

Vaihtoehtoisesti voit säilyttää sen jääkaapissa nopeita aterioita varten tarpeen mukaan jopa neljä päivää, minkä jälkeen useimmat ylijäämät – ei vain riisi – eivät ole enää turvallisia kulutukseen. Pitkä (jyvä) tarina lyhyesti: Sinun tarvitsee vain kohdella riisiäsi oikein varmistaaksesi, että se ei koskaan tee sinulle väärin.

Aiheeseen liittyvä:

• Näin keitetään riisiä, jotta se on täydellinen joka kerta
• Munajogurtti ja muut elintarvikkeet, joita ei koskaan saa pakastaa
• Onko turvallista syödä juoksevia munia juuri nyt?

Saat enemmän SELFin loistavasta palvelujournalismista suoraan postilaatikkoosi.