9 parasta munankorviketta leivontaan, aamiaiskokkoihin ja muihin

Kun pahvilaatikon hinta jatkaa nousuaan, kiinnostus kananmunien korvikkeisiin ei ole myöskään koskaan ollut korkeampi, kun ihmiset kaikkialla jatkavat päivittäistavarakaupan köydenvetoa: ostaa (anteeksi) koko joukko käteistä tavalliseen ruokatilaukseen tai löytää jotain muuta täyttämään tuon munarakon.

Vaikka et syö niitä suoraan sellaisenaanlautanen sekoitettuatai vatkattuna runsaaksi munakkaaksi mahdollisuudet ovat melko hyvät, jos käytät niitä muilla tavoilla. Niillä on tärkeä rooli lukemattomissa resepteissä – rakenteen luomisesta leivonnaisiin ja suosikkilihapullien yhdistämiseen. Todennäköisesti käytät niitä jossain, ja jos tarkkailet päivittäistavarabudjettiasi, jäät nyt miettimään, mitä tehdä sen sijaan.

Hyvä uutinen on, että käytettävissäsi on monia vaihtoehtoja. saalis? Kaikkia niitä ei ole luotu yhtäläisesti. Esimerkiksi paras kananmunan korvike leivontaan voi olla täysin erilainen kuin oikea vaihtoehto valemunalle. Mitä sitten pitäisi käyttää ja milloin sitä pitäisi käyttää? Konsultoimme kananmunaa selvittääksemme.

Ensinnäkin miksi munat ovat niin kalliita juuri nyt?

Thelintuinfluenssan leviäminenon syyllinen molempien takanakananmunien hintojen äkillinen nousuja niiden katoaminen supermarkettien hyllyiltä, ​​kuten SELF raportoi aiemmin. Taudinpurkaukset viimeisen kolmen vuoden aikana ovat tuhonneet lähes neljänneksen syötäväksi munivista kanoista ja vähentäneet kananmunien kohtuuhintaisuutta ja saatavuutta koko maassa. Tuottajilla on vähemmän myytävää, mikä johtaa pulaan, ja he korottavat tuotteesta veloittamistaan ​​kattaakseen eron.

Yksi hopeinen vuori? Häkeissä oleviin vapaan laidun ja laitumella kasvatettuihin kanoihin ei ole kohdistunut yhtä kovaa iskua, joten kalliimpien munavaihtoehtojen hinnat ovat pysyneet suhteellisen vakaina (ja nyt usein alhaisemmat kuin tavallisten kollegoidensa!). Kyse ei ole siitä, että nämä kanat olisivat vähemmän alttiita lintuinfluenssalle – itse asiassa niiden riski saada tartunta on suurempi, koska ne ovat ulkona, missä on todennäköisempi kosketus taudin kantaviin lintuihin – vaan pikemminkin siitä, että niitä kasvatetaan paljon pienemmässä mittakaavassa.

Vaikka ne ovat halvempia, on hyvä mahdollisuus, että et silti löydä niitä varastosta, koska pula riepottelee edelleen supermarkettien hyllyjä. Siellä nämä munamaiset vaihtoehdot tulevat kytkimeen.

autot kirjaimella e

Mitä tarvitset munankorvikkeesta?

Kun jääkaapista puuttuu munia, on vaikea olla tuntematta niiden puuttumista. Tarjoamisestanopea proteiini aamiaiseksilounaan ja illallisen välttämättömäksi osaksi loistavia leivonnaisia, on helpompi ajatella asioita muniavoitehdä kuin mitä heei voitehdä.

Mutta miksi munille on niin vaikeaa löytää korviketta, joka suorittaa kaikki samat saavutukset kuin OG? Kuten monet muut ruoat, munat koostuvat proteiinirasvasta ja vedestä. Mutta juuri näiden yhdistelmä tekee niistä niin erikoisia, jotka tarjoavat rakenteellista kosteutta ja rikkautta leivonnaisilleAnn Ziatakokki kloKulinaarisen koulutuksen instituuttiNew Yorkin kampus kertoo SELF:lle. Jauhojen ja sokerin kanssa yhdistettynä ja paistettuna munanvalkuaisten proteiinin ja veden tahmea yhdistelmä estää lopputuotetta hajoamasta ja niiden keltuaisista tuleva rasva lisää arkuus makua ja väriä. Näet usein lisäämällä ylimääräisen keltuaisen, joka tekee kakkuista ja browniesista rikkaampia.

Mutta ne eivät vain lisää rakennetta makeisiin ruokiin. Lihapullissa ja lihamureissa (tai kasvisversioissa) nämä samat elementit sitovat ainekset yhteen, jotta ne eivät hajoa kypsennettäessäCara Harbstreet MS RD/Street Smart Nutritionkertoo SELF. Lisäksi ne pitävät asiat kosteana, mikä on välttämätöntä kuivan, tiheän lopputuotteen välttämiseksi, hän sanoo.

Ja muna tekee myös paljon enemmän. Niiden rasvaa käytetään myös emulgoimaan kastikkeita, kuten majoneesia ja hollandaisea. Niiden proteiinit voidaan vatkata lisäämään volyymia ja käyttää hapottimena resepteissä, kuten marenkeissa ja sokerikakkuissa.mikä tahansaylimääräisiä ainesosia ollenkaan. Ei ihme, että kamppailemme ilman niitä.

Mikä on paras munan korvike?

Mahdollisia munavaihtoehtoja on monia, mutta haittaa on, että kaikkia ei voi käyttää samalla tavalla tai reseptein. Jotta voit valita parhaimman munan työstäsi, sinun on arvioitava, mitä kananmunat tavallisesti tuovat lautaselle, ja valittava korvaava aine, joka tekee saman saavutuksen.

Esimerkiksi pellavansiemengeeli on yksi suositeltavimmista kananmunien korvikkeista leivonnassa, koska siinä on proteiinirasvaa ja nestettä, jota tarvitaan rakenteen luomiseen samalla tavalla. Silkkisen tofun kääntöpuolella on parempi vaihtoehto kotitekoisen majoneesin kaltaisten valmistukseen, koska se jäljittelee paremmin kermaista rakennetta.

On myös tärkeää huomata, että vaikka monien munavaihtoehtojen avulla pääset melko lähelle aitoa, on joitakin tapauksia, joissa joudut tyytymään vähemmän kuin täydelliseen. Tofusta valmistettu ja oikein maustettu munakokkelia maistuu samalta kuin tiedät, mutta älä odota sen olevan tarkka kopio.

Joten mitä swapeja sinun pitäisi säilyttää takataskussasi? Tässä ovat kaikki munankorvikkeet, joita asiantuntijamme vannovat, sekä missä ja milloin niitä käytetään, sekä yleisiä sudenkuoppia, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.

1. Pellavansiemengeeli

Paras: leivonnaiset; sitovia lihapullia

Miksi se toimii:Leivottaessaan Harbstreet sanoo tavoittelevansa tätä vegaanista kananmunankorviketta ennen muita, koska se toimii lähes identtisesti kuin todellinen, ja on edullinen ja helppo käyttää. Tämä johtuu sen vastaavasta proteiinirasvan ja nesteen sekoituksesta, joka tarjoaa tukiverkoston, jonka asioiden, kuten keksien ja kakkujen, on pysyttävä itsestään. Tämä sama seikka tekee siitä myös siunauksen tukevien lihapullien ja leipien luomiseen, hän sanoo.

Mitä muutapellavansiemeneton hienovaraisen pähkinäinen maku, joka ei välttämättä sovi hyvin kaikenlaisiin suolaisiin ruokiin, mutta sopii itse asiassa hyvin useimpien makeiden herkkujen kanssaRhyan Geiger RDNomistajaPhoenix Vegaani-ravitsemusterapeuttikertoo SELF. Eikö sinulla ole pellavansiemeniä käsillä? Geelin valmistus maastachian siemeniäantaa samanlaisen vaikutuksen, mutta saattaa antaa vähemmän vakautta, hän sanoo.

Kuinka käyttää sitä:Yhdistä yksi ja neljäsosa teelusikallista jauhettuja pellavansiemeniä kahdesta kolmeen ruokalusikalliseen vettä. Anna liota muutama minuutti, kunnes muodostuu paksu geeli – tämä vastaa yhtä munaa.

2. Omenakastike tai banaanimuusi

Paras: brownieille

Miksi se toimii:Harbstreet suosittelee näitä kahta hedelmäpohjaista kananmunakorvausta varoituksella: Ne lisäävät kosteutta ja hieman rakennetta, mutta eivät niin paljon kuin muut vaihtoehdot, joten käytä niitä vain pehmeiksi ja mureneviksi tarkoitettuihin leivonnaisiin. Tämä tarkoittaa, että ne toimivat loistavasti browniesissa – hän huomauttaa, että niiden makea maku täydentää suklaata ja luo tiheän fudge-maisen koostumuksen paistaessaan – mutta eivät yhtä hyvin perinteisessä leivässä tai kerroskakkuissa. Näissä tapauksissa vahva muoto on ehdottoman välttämätön ja näistä osa-aineista puuttuu sekä proteiinia että rasvaa, jotka auttavat sen rakentumisessa.

Kuinka käyttää sitä:Avaa astia kaupasta ostettua omenasosetta tai muussaa yksi kypsä banaani kokonaan. Kaksi tai kolme ruokalusikallista kattaa yhden munan erotuksen, joten sinun on ehkä käytettävä neljästä kuuteen ruokalusikallista brownie-resepteihin ja pehmeisiin kekseihin, joissa yleensä tarvitaan kaksi tai useampia.

3. Kiinteä tofu

Paras: jäljitelmäsekoituksiin

Miksi se toimii:Harbstreet rakastaa tätä munakokkelia, koska kiinteä tofu voidaan hajottaa murusiksi, jotka muistuttavat munakokkelin kokoa ja rakennetta. Lisäksi koska tofua varastoidaan veteen, voit valita valutatko sen vai ei riippuen siitä, miten tavallisesti otat ryypyn. Pidätkö mieluummin heleästä pehmeästä sekoituksesta? Älä valuta tofua ensin. Pidätkö siitä rapeammalta puolelta? Varmista, että painat kaikki vesi ulos etukäteen saadaksesi tämän vaikutuksen.

Kuinka käyttää sitä:Kuumenna paistinpannu neutraalilla öljymurskeella, lisää pannulla kun pannu on kuuma ja kypsennä haluamillasi mausteilla. Ziata huomauttaa, että voit käyttää mausteita, kuten kurkumaa ja kuminaa makua ja tuttua munaväriä varten.

4. Silken Tofu

Sopii parhaiten: proteiinikaura-munapohjaisiin kastikkeisiin

Miksi se toimii:Munanvalkuaisten yhdistäminen kauran kanssa on yksi suosikkitavoistammelisää kaurapuuron proteiiniamuuttamatta radikaalisti sen makua tai rakennetta. Munalla tai ilman, voit silti saavuttaa tämän saavutuksen pienellä silkkitofulla, Geiger sanoo. Jos saat tavallisesti neljä tai viisi grammaa ylimääräistä proteiinia yhdestä kahteen munanvalkuaisesta, käytä noin kolmasosa palasta silkkisen tofua saavuttaaksesi saman tavoitteen. Lopputulos on yhtä kermainen ja herkullinen ilman, että huomio otetaan pois tärkeimmältä osalta: kaurasta!

Kuinka käyttää sitä:Yhdistä vispilällä yksi kolmas pala silkkisen tofua keittonesteeseen (vesipähkinämaito täysmaitoon) tasaiseksi. Yhdistä kauran kanssa ja keitä liedellä paksuksi ja kermaiseksi. Jos käytät sitä kastikkeisiin, kuten hollandaiseen tai majoneesiin, voit käyttää koko pakettia ja yhdistää siihen mausteita, kuten paprikaa ja kurkumaa, antaaksesi sille aidon maun ja värin.

5. Perunamuusi tai kurpitsasose

Sopii parhaiten: lihapullien ja lihapullien sitomiseen

Miksi se toimii:Perunamuusin ja kurpitsasoseen paksu ja tumma luonne tekee niistä ihanteellisen munakorvikkeen resepteihin, jotka vaativat sideainetta – kuten lihapullia, Harbstreet sanoo. Mahdollisesti ristiriitaiset makut on ainoa ongelma, joka voi syntyä käytettäessä tällaista korvaamista, hän huomauttaa. Vaikka perunamuusilla on suhteellisen neutraali maku, valitse vainkurpitsasosejossa se sulautuu hyvin muiden pelissä olevien ainesosien kanssa – sanoresepti, jossa käytetään lämpimiä syksyisiä mausteitakuten kanelia ja muskottipähkinää mieluummin kuin kirkkaan kuorivia makuja, kuten tomaattia ja valkosipulia.

Kuinka käyttää sitä:Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista lihapullien tai lihamurevien seokseen ennen muodostamista. Sekoita ainesosia käsin, kunnes ne tarttuvat toisiinsa itsestään. Jos seos on edelleen hyvin murenevaa, lisää ruokalusikallinen, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen.

6. Kikhernejauho

Parhaiten: pilkattuja munakkaita ja frittatoja

Miksi se toimii:Vaihtoehtosi ovat rajalliset, kun tulee löytää korvaavia puhtaasti munapohjaisia ​​ruokia, kuten munakkaita ja frittatoja, mutta Zaita sanoo, että tämä on melko lähellä. Kikhernejauho on itsessään lämmin paahteinen maku, mutta voit lisätä siihen yrttejä ja mausteita ja voit keittää sen liedellä tarttumattomassa pannussa taitettavaksi munakkaaksi tai paistaa frittatan tavoin kasvis- ja juustotäytteellä, hän selittää. Lopputulos sijoittuu jonnekin suolaisen pannukakun ja munakkaan tai frittatan väliin, mutta tyydyttää toiveesi jompaankumpaan kasvipohjaisella tavalla.

Kuinka käyttää sitä:Yhdistä vispilällä puolitoista kupillista kikhernejauhoa kahteen kupilliseen vettä. Lisää halutessasi kasvisjuustoa tai mausteita. Kuumenna paistinpannu neutraalilla tai oliiviöljyllä ja lisää seos. Keitä kunnes se jähmettyy ja taita sitten munakasta varten tai jätä litteäksi frittataa varten.

7. Aquafaba

Sopii parhaiten: marengille

Miksi se toimii:Mikään ei ole verrattavissa aquafabaan - sen loistavaan nestemäiseen sivutuotteeseenpurkitettuja kikherneitä– Mitä tulee marenkien vegaanisiin kananmunankorvikkeisiin, Geiger sanoo. Ne vaahtoutuvat lähes identtisesti varsinaisten kananmunanvalkuaisten kanssa ja niiden rakenne on yhtä tukeva, joten ne ovat ihanteellisia kaikkialle, missä tavallisesti käytät jälkimmäistä – olipa kyseessä sitten voikermakuorrute macaronsissa tai jopa cocktailin vaahdossa (taimocktaileja!).

Kuinka käyttää sitä:Laita siivilä kulhon päälle ja valuta siihen tölkki kikherneitä. Vatkaa valkuaisia ​​telineellä tai käsivatkaimella useita minuutteja, kunnes ne saavuttavat pehmeitä tai jäykkiä huippuja. Lisää halutessasi kaksi tai kolme ruokalusikallista sokeria makeuden lisäämiseksi.

8. Pakatut munanvalkuaiset

Sopii parhaiten: omelettipalalle

japanilaisia ​​naisten nimiä

Miksi se toimii:Vaikka et välttämättä löydä kokonaisia ​​munia kaupasta, pastöroituja pakattuja munanvalkuaisia ​​ei ole niin vaikea saada – ja niitä voidaan käyttää venyttämiseen, vaikka sinulla sattuu olemaankin käsillä olevia kokonaisia ​​munia, Harbstreet sanoo.

Kuinka käyttää sitä:Yhdistä yksi kokonainen muna kahteen kananmunan valkuaiseen ja vähän kermaa palauttaaksesi puuttuvan rikkauden. Vatkaa tasaiseksi ja kypsennä haluamallasi tavalla, joko munakkaassa tai höyrytetyssä muodossa.

9. Munajauhe

Sopii parhaiten: omelettipalalle

Miksi se toimii:Reppumatkailijoiden suosikkimunajauheet ovat toinen harkitsemisen arvoinen vaihtoehto kokonaisille munille. Harbstreet sanoo, että ne maistuvat yhtä hyviltä kuin tuoreina, jos olet noudattanut kunnolla pakkauksessa olevia ohjeita – kuten nesteyttämällä kananmunat oikealla määrällä vettä palauttaaksesi osan tuoreista kananmunista saamastasi nesteestä sen sijaan, että lisäisit jauhetta suoraan ruokaan – mutta vain sellaisissa ruoissa, kuten munakas ja munakokkelia, joissa niiden rakenne ei ole kiinteä, kuten leivonnaisissa. Ne ovat myös paljon halvempia kuin tuoreet - hinta nousee tai eilaukkujoka sisältää 34 kananmunaa hieman alle . Plus: Paljon pidemmän säilyvyyden ansiosta ne auttavat sinua selviytymään pulasta lyhyellä ja pitkällä aikavälillä.

Kuinka käyttää sitä:Yhdistä yksi ruokalusikallinen munajauhetta kahteen ruokalusikalliseen vettä ja anna seistä muutama minuutti, kunnes ne ovat täysin nesteytetty - se vastaa yhtä munaa.

Aiheeseen liittyvä:

• Tämä 2 ainesosan aamiainen on uusi suosikkitapani saada proteiinia aikaisin
• Onko turvallista syödä juoksevia munia juuri nyt?
• 15 aamiaisruokareseptiä, jotka ovat täyttäviä ja helppoja pakata

Hanki lisää SELFin upeista ruokatarjouksista suoraan postilaatikkoosi – ilmaiseksi .